Нехватка витамина С в организме проявляется в таких симптомах: плохое заживание ран, возможное воспаление слизистых оболочек, кровоточивость десен, постоянные простуды, варикозное расширение вен, геморрой, полнота; выпадение волос, раннее образование морщин, ухудшение зрения, повышенная утомляемость, психическая неуравновешенность, неспособность сосредоточится, бессонница.

Причинами такой нехватки может быть недостаток витамина С в рационе человека, или нехватка рутина — витамина Р, который он помогает усваивать аскорбин.

Организм, который не получает достаточного количества витамина С ослаблен, уязвим к неблагоприятным факторам окружающей среды.

На первый взгляд кажется правильным решением повышенное употребление витамина C, приобретенного в аптеке. Однако исследования ученых не подтвердили этого. Наоборот, при избытке витамина С возникает парадоксальная ситуация: чем больше витамина С поступает в организм, тем больше насыщаются им ткани и начинается энергичный обмен аскорбиновой кислоты. Это, повышает потребность организма в витамине и возникает гиповитаминоз.

К витаминам в таблетках надо относиться с предосторожностью. Намного эффективнее витамины получать естественным путем – с пищей, тогда гипервитаминоз не возникает (это не касается витамина А). Прекрасным источником витамина C являются лимоны. О полезных свойствах лимона было известно давно. В Древнем Китае и Индии уже знали о том, что употреблением лимонов можно предупредить холеру и чуму, излечить при укусе некоторых змей. Позже все моряки обязаны были употреблять лимон в качестве профилактики от цинги.

Во многих продуктах содержатся антиалиментарные соединения, в частности, антивитамины. Например, фермент аскорбатоксидаза, который часто встречается в тех же продуктах, что и аскорбиновая кислота, но ограничивает свое пребывание в специальных клеточных отсеках. Когда клетка разрушается, происходит контакт антивитамина с витаминном, при этом полезный витамин распадается. Следовательно, необходимо знать не только о том сколько витамина содержится в том или ином продукте, но и о присутствии в таком продукте антивитамина. Например, огурцы содержат витамина С больше, чем репчатый лук, но в луке нет антививитамина С, и потому лук употреблять предпочтительнее для пополнения запасов витамина C в организме. Если протереть яблоко, витамин С нейтрализуется аскорбатоксидазой, а вот в черной смородине, такого фермента нет, и аскорбиновая кислота при протирании сохраняется полностью. В лимонах аскорбатоксидазы тоже нет, так что, употребляя их в пищу в качестве источника витамина C, вы получите витамин в полном объеме.